Sbattere
energicamente due tuorli di uova fresche con 200 grammi di zucchero
semolato, unire 3 cucchiaiate di olio d'oliva e, poca alla volta,
mescolando beneaffinchè non si formino grumi, 250 grammi di farina
bianca.
Aggiungere mezzo bicchiere di marsala secco, o porto, o grappa,
secondo le preferenze, un cucchiaio da cucina di lievito di birra e le
due chiare montate a neve ferma con un pizzico di sale. Amalgamare con
cura e lasciar riposare tre ore.
Procurarsi dei bei grappoli di fiori
d'acacia. Immergerli interi, uno alla volta, nella pastella tenendoli
per il gambo e poi buttarli in padella nell'olio caldo finchè
risulteranno dorati. Se si preferisce, i grappoli possono essere
"sgranati" per utilizzare solo i fiori. In questo caso
utilizzare l'impasto a cucchiaiate
